Kreuzen Sie die Zitronen und füllen Sie sie mit Salz: Mit diesem Trick können Sie sie das ganze Jahr über aufbewahren | Sie funktionieren für alles!
Fermentierte Zitronen sind schnell und einfach zuzubereiten und sorgen dafür, dass Ihre Zitrussaison das ganze Jahr über anhält! Dieses Rezept wird auch kandierte Zitronen genannt und verwendet nur Salz und Zitronensaft. Dieser Tipp ist eine köstliche Möglichkeit, Zitronen zur Hand zu haben, die Sie beim Kochen verwenden können, wenn Sie sie brauchen.
Fermentation ist die perfekte Art, Lebensmittel haltbar zu machen, und diese Zitronen bilden da keine Ausnahme! Fermentierte Zitronen sind Zitronen, die in einem Glas mit Salz konserviert werden und dort mehrere Wochen lang in einem Prozess namens Laktofermentation gären. Durch die Fermentation bleiben die Zitronen erhalten und es entsteht ein köstliches Gewürz voller Geschmack und nützlicher Bakterien für den Darm.
Zitronen fermentiert, gekreuzt und mit Salz gefüllt: Mit diesem Trick können Sie sie das ganze Jahr über haltbar machen
Alles, was Sie brauchen, sind Zitronen, Salz, ein Glas, ein Fermentationsgewicht und wie immer bei fermentierten Rezepten ist Zeit die beste Zutat!
- Waschen Sie zunächst die Zitronen und schrubben Sie sie gründlich, um sie gründlich zu reinigen. Als nächstes schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Zitronen ab, indem Sie sie der Länge nach vierteln und einen kleinen Teil an der Basis belassen.
- Öffnen Sie die Zitronen vorsichtig und bestreuen Sie das innere Fruchtfleisch mit etwa einem Teelöffel Salz . Geben Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden eines 1-Liter-Glases.
- Drücken Sie die Zitronen im Glas kräftig aus, um ihren Saft freizusetzen, und fügen Sie nach und nach Salz hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Lorbeerblätter und einen Esslöffel Pfefferkörner hinzufügen, dies ist jedoch optional.
- Drücken Sie die Zitronen fest in das Glas, sodass sich Zitronensaft und Salz vermischen und eine Salzlake bilden. Frisch gepressten Zitronensaft von etwa 2 Zitronen hinzufügen, sodass die Zitronen vollständig mit Saft bedeckt sind.
- Zum Schluss legen Sie ein Gärgewicht darauf , sodass die Zitronen während der Gärung untergetaucht sind.
- Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Zitronen etwa 4 Wochen lang bei Raumtemperatur gären . Drehen Sie den Topf gelegentlich um, damit sich Salz und Saft gleichmäßig verteilen, insbesondere in den ersten Wochen .
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Die Zitronen werden in der Flüssigkeit nach und nach weicher und das weiße Fruchtfleisch verliert seine Bitterkeit. Nachdem die Zitronen fermentiert sind, können Sie sie schmecken. Sobald sie weich sind und keine Bitterkeit mehr spürbar ist , sind sie gebrauchsfertig.
Fermentierte Zitronen können Sie das ganze Jahr über aufbewahren: Verwenden Sie sie zum Kochen!
Um fermentierte Zitronen zu verwenden, spülen Sie diese bei Bedarf einfach mit Wasser ab, um etwas Salz zu entfernen. Sie können das Fruchtfleisch entfernen und entsorgen und nur die Schale oder die ganze Zitrone verwenden . Fermentierte Zitronen können sechs Monate bis ein Jahr gelagert werden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf. Die saure, salzige Salzlake , die bei der Gärung entsteht, dient als Konservierungsmittel , damit die Zitronen beim Einweichen nicht verderben.
Konservierte Zitronen haben eine seidige Textur und einen angenehmen Geschmack , der eine perfekte Mischung aus sauer und salzig ist. Sie können das Fruchtfleisch oder die Schale fermentierter Zitronen verwenden, aber die Schale ist der köstlichste Teil ! Während der Gärung verliert es seine gesamte Bitterkeit und hat einen fast süßen Geschmack, der sich perfekt für viele Gerichte eignet. Diese fermentierten Zitronen können zum Würzen von Hühnchen, Fisch und Fleisch verwendet werden . Es passt auch besonders gut zu Gemüse , Suppen, Salatdressings und als Vinaigrette.
