Jeder gibt Knoblauch in Zitronensaft | Mit diesem Trick lösen Sie ein sehr lästiges Problem!
Knoblauch ist eine Grundzutat in Küchen auf der ganzen Welt . Es ist daher ein wesentlicher Bestandteil unserer Gastronomie und ein unersetzlicher Protagonist einer Vielzahl von Rezepten. Neben seinem hervorragenden Geschmack und Aroma ist es sehr gesund , allerdings kann diese hohe Intensität zu Unwohlsein und Magenproblemen führen. Tatsächlich neigt Knoblauch dazu, Mundgeruch und Verdauungsstörungen zu verursachen.
Viele Menschen wissen nicht, dass es eine einfache Möglichkeit gibt, diesen intensiven Geschmack abzuschwächen, ohne seine aromatische Kraft zu verlieren. Ein sehr beliebter und weit verbreiteter Tipp ist es, die inneren Keime aus Knoblauchzehen zu entfernen , bevor man sie kocht, insbesondere wenn man sie roh verzehren möchte. Und obwohl dies ein Tipp ist, der helfen kann, die Auswirkungen zu mildern, bietet uns die Wissenschaft eine gleichwertige oder einfachere Methode an , bei der kein Teil dieser Knollenwurzel entfernt werden muss.
Knoblauch, in Zitronensaft eingelegt: Wenn Sie das tun, lösen Sie ein sehr lästiges Problem!
Wir wissen, dass dieselben Moleküle, die das Brennen und die Verdauungsprobleme des Knoblauchs verursachen, für sein Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Schwefelverbindungen und Allicin verleihen ihm gefäßerweiternde, antioxidative, bakterizide und antiseptische Eigenschaften; Gleichzeitig erzeugen sie Mundgeruch, der selbst bei den empfindlichsten Menschen zu Beschwerden führt. Die gute Nachricht ist, dass es eine Möglichkeit gibt, dies zu vermeiden, ohne den Knoblauch zu entfernen.
Allicin wird aktiviert, wenn Knoblauch gehackt oder zerdrückt wird , wodurch seine Wirkung und Intensität verstärkt wird. Allinase ist eine Enzymvorstufe von Allicin, die beim Schneiden von Knoblauch entsteht. Dieses Enzym ist in Umgebungen mit neutralem pH-Wert sehr aktiv, wird jedoch in sauren Umgebungen (mit niedrigem pH-Wert) fast vollständig deaktiviert .
Essig oder Zitrussaft haben daher einen niedrigen pH-Wert: Sie sind sauer. Allinase „schaltet“ sich bei Kontakt mit diesen stark sauren Substanzen aus ; Es setzt kein Allicin frei, eine Substanz, die für den starken Geschmack und die typischen Nebenwirkungen von Knoblauch verantwortlich ist.
Knoblauch, der Trick, um seinen starken Geschmack zu entfernen. Lernen Sie ihn zuerst kennen!
Wenn wir also das Allicin im Knoblauch deaktivieren wollen, müssen wir ihn nur in einer sauren Umgebung zerdrücken oder zerkleinern. Aus gastronomischer Sicht ist es am praktischsten, natürlichen Zitronensaft zu verwenden.
Dazu einfach geschälte Knoblauchzehen oder ganze Köpfe mit reichlich frisch gepresstem Zitronensaft zerdrücken.
Eine andere Möglichkeit könnte auch die Verwendung eines guten Essigs oder einer Kombination aus beidem sein . Mit diesem Tipp können Sie Knoblauch in alle Ihre Rezepte integrieren, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Ihre Gerichte den klassischen, kräftigen Geschmack haben, der diese Zutat auszeichnet.
